Организация рабочего места повара. Оборудование для бумажных полотенец и нетканых салфеток.

  • Организация рабочего места повара. Оборудование для бумажных полотенец и нетканых салфеток.

Правильная организация рабочего места повара позволит повысить эффективность работы и установить дополнительные точки контроля безопасности пищевого производства. Определенная доля обеспечения удобства проходит на этапе проектирования и строительства. Опытные дизайнеры могут помочь Вам с тем чтоб правильно рассчитать количество и мощность вытяжек, куда провести подвод воды и как грамотно распределить площадь кухни исходя из количества персонала, которые будут на ней работать. Компании, которые занимаются производством и установкой оборудования и мебели, посоветуют Вам как эффективно организовать зоны для производства холодного и горячего цеха, и как обеспечить удобное хранение инвентаря. Но как показывает практика вопросы необходимого оборудования для обеспечения гигиены на кухне пищевого производства остаются на плечах управляющего или собственника заведения.

  1. На что стоит обратить внимание выбирая полотенце бумажное для кухни?
  2. Какие выбрать нетканый протирочный материал?
  3. Какое количество держателей  для бумажных полотенец  для кухни купить?

Эргономика рабочего места рассчитывается по принципу «Вытянутой руки». Повар должен иметь возможность дотянутся до необходимого ему предмета, не меняя свое место в пространстве.

Бумажные полотенца  для кухни не исключение. Для того чтоб правильно определить количество, способ крепления и место где установить диспенсер для полотенец с центральной вытяжкой и нетканого материала, необходимо:

  • Определить количество точек подвода воды. В каждой из этих зон персоналу потребуется вытирать руки. В среднем повар моет руки 50-80 раз в день, это обусловлено тем что это следует делать после каждой технологической операции.
  • Сформировать перечень процедур при которых будут применятся бумажное кухонное полотенце и салфетки из нетканого материала. Исходя из этого можно предположить в каком цеху необходимо размещать держатели, а где можно обойтись выданными на день материалами лично каждому сотруднику.
  • Определить необходимость наличия переносного диспенсера для рулонных полотенец на кухню.

Для организации этого процесса Вам потребуется участие шефповара. Он, как менеджер процессов на кухне, точно знает где и без чего не обойтись. Хотелось бы обратить внимание на то, что планируя купить держатель для бумажных полотенец  для кухни необходимо отталкиваться в первую очередь от расходных материалов, а потом уже выбирать дизайн. Если полотенце не будет соответствовать требованиям процесса использования, то это большая проблема чем не идеальный дизайн.

Для каких процессов применяются полотенца на кухне?

  1. Сушка рук после мытья. Стандартная процедура не требует отдельного описания. Но важно понимать, что ряд сотрудников кухни привыкли использовать для этого вафельное полотно, заправленное за пояс повара. Не совсем гигиеничный подход, поскольку через час после намокания в таком материале начинают активно развиваться микробы. Наиболее подходящими для этого являются рулонные полотенца с центральной вытяжкой в настенном подвесном держателе.
  2. Хранение зелени во влажных условиях. Заготовка этого продукта происходит путем укладки промытой зелени в лоток, дно которого выстелено намоченным кухонным бумажным полотенцем. Для того чтоб продукт оставался свежим в течении 4-5 дней можно накрыть ее салфеткой и нетканого материала предварительно смоченной водой.
  3. Для удаления влаги перед жаркой. Для того чтоб мясо или рыба дало необходимую корочку, с заготовки предварительно необходимо удалить влагу. Для быстрого промакивания отлично подойдет одноразовое бумажное полотенце для кухни, но важно проверить чтоб оно не размокало при попадании влаги и не оставалось на еде. Если заготовку необходимо оставить на какое-то время, то целесообразнее будет применить безворсовый протирочный материал.
  4. Также после жарки перед подачей повар удаляет оставшийся на продукте жир. Этот процесс еще более требовательный к тому чтоб частички полотенца не попали в готовое блюдо.
  5. Процеживание бульонов и морсов. Для этого процесса используют стандартное сито дно которого устилают неткаными салфетками. Продукт получается идеальным без малейших включений. Что очень ценится хорошими поварами. Ранее для этого использовали марлю, сложенную в 12 раз.
  6. На раздаче. Для того чтоб подача была идеальная и на тарелке не оставалось следов от пальцев, соусов и других пищевых пятен, перед выдачей блюда все протирается. Для этого процесса используют подготовленные салфетки (бумажные либо нетканый материал) и воду, налитую в небольшую емкость. Первоначально остатки снимаются увлажненной салфеткой, а вытираются насухо.  

Теперь вы знаете все особенности применения бумажных полотенец на кухне, и сможете сформировать критерии, по которым сделать выбор именно Вам. Еще хотелось бы обратить Ваше внимание что не во все держатели для бумажных полотенец на кухню навесные подходят одинаковые расходные материалы. Для того чтоб подобрать совместимость диспенсера и полотенца в интернет каталоге Мега Сервис было создано специальное поле «Комплектующие» где указаны все подходящие товары.

2019-07-17 18:29:30
0
151
Поделиться:

Комментарии:

Внимание: HTML символы запрещены!
Я прочитал Условия соглашения и согласен с условиями